非彩手机客户端登录报道烹调的热源——以燃烧固体物质为热源_非彩手机客户端登录官网资讯

2018-09-17  来自: 非彩手机客户端登录四季人化工有限责任明陞国际官方手机登录 扫瞄次数:146

热源指物质燃烧或物体内部分子不规则地运动时所释放出能量的来源,一般来源于燃烧热、电加热、微波热、远红外线热等等,而以燃烧热在烹调中为多用。所谓燃烧热一般指1克分子物质在纯氧中完全燃烧,生成二氧化碳和水时所发生的能量,烹饪中燃烧热又多以煤和木炭的燃烧为一般形式。

以燃烧固体物质为热源

我们知道,可供燃烧的物质很多,如煤炭、木材等,它们的主要成分是碳,其燃烧进程

可用以下化学反应式表示:

C+O2—>CO2+Q (放热)(1)

CO2+C—>2CO-Q (吸热)(2)

2CO+O2—>2CO2+Q (放热)(3)

从以上三个反应式中能够看到(1)、(3)是氧化反应,结果有热量放出,即提供热能。(2)是还原反应,汲取热量,为幸免或减少这种现象的发生,应增加气氛的供应量,使它能转化为第三种反应而放热。但气氛的供应量也并不是越多越好,应依据燃料的种类,形状大小,堆积厚薄程度和炉内的温度而机动掌握。

使用燃烧这类物质作为热能来源时,要注意依据营业情况和炉灶结构具体精确地掌握好生火、添火、封火和灭火的时机。


关键词: 固体热源           

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